Zárate wordt in binnen en buitenland geprezen als vernieuwend tango-ensemble. Hun vertolkingen van de vernuftige arrangementen van Salgán, de prachtige composities van Piazzolla en Pugliese en ander repertoire uit de zogenaamde Epoca de Oro van de tango oogsten veel lof. Naast het schrijven en spelen van nieuw repertoire richtte Zárate zich de afgelopen jaren op de samenwerking met dansers, acteurs en andere musici. Zo maakten ze onder anderen de theatervoorstellingen Orpheus en de Hellehond van de Hades en Sheherezade (beide met Frank Groothof). 

Met tangodansers Birkit en Muzaffer verscheen Ensueños de Tango en later Motivo de Tango. Het afgelopen seizoen speelde het ensemble de voorstelling Mannen van de Tango; choreografieën van Neel Verdoorn gedanst door het Internationaal Danstheater, op muziek van Osvaldo Pugliese en Micha Molthoff.