Waterkloof

De ouders van Paul Boutinot runden een restaurant in Stockport, Engeland. Geïnteresseerd in wijnen, reisde Paul naar verschillende producenten in Europa. Later ontdekte hij de mogelijkheden voor wijnbouw in het schitterende gebied van de Schapenberg in Stellenbosch, Zuid-Afrika. Het bedrijf werd naar de aangrenzende baai genoemd: Waterkloof. Met respect voor de natuur benut hij de rijkdom van de bodem: ‘sensitive intelligence’, noemt Boutinot dit.

De wijnen worden Biodynamisch geteeld. Dit betekent dat de wijngaard beheerd wordt met het grootst mogelijke respect voor de natuur. Kippen, schapen en koeien helpen in het onderhoud van de gaarden. Met paarden wordt de grond bewerkt. En alle meststoffen en compost wordt gebruikt om de wijngaarden te verrijken. Dit bedrijf draait voornamelijk om wijnbouw vanuit de oorsprong van de druif en de rijkdom van de bodem.